Wie bleibt ein Restaurant über Jahrhunderte relevant? Indem es sich nicht auf seiner Geschichte ausruht. Veronika Kirchmair und Claus Haslauer entwickeln das St. Peter Stiftskulinarium seit über 36 Jahren konsequent weiter: mit unternehmerischem Gespür, einer klaren Handschrift und dem Anspruch, das älteste Restaurant Europas immer wieder neu und zeitgemäß zu interpretieren.

Seit 803 ist das St. Peter Stiftskulinarium Teil der Salzburger Stadtgeschichte. Doch ein großer Name allein macht noch kein erfolgreiches Unternehmen. Es braucht Menschen, die Potenziale erkennen, Entscheidungen treffen und den Mut haben, Bestehendes weiterzudenken. Im St. Peter Stiftskulinarium zeigt sich das in der Fähigkeit, einen geschichtsträchtigen Ort für unterschiedliche Generationen relevant zu halten.

Seit mehr als drei Jahrzehnten prägen Veronika Kirchmair und Claus Haslauer die Entwicklung des Hauses. Dabei geht es nicht darum, Tradition um jeden Preis zu bewahren, sondern ihr immer wieder neue Perspektiven zu geben. Die beiden Gastgeber setzen auf eine klare Positionierung, hohe Qualitätsansprüche und ein gastronomisches Erlebnis, das weit über den kulinarischen Genuss hinausgeht.

THE PLACE TO KEEP MOVING.

Stillstand ist für die beiden keine Option. Denn auch ein Restaurant mit über 1.200 Jahren Geschichte muss sich laufend mit neuen Erwartungen, gesellschaftlichen Entwicklungen und veränderten Vorstellungen von Gastlichkeit auseinandersetzen. Gerade darin liegt die unternehmerische Herausforderung: den unverwechselbaren Charakter eines Hauses zu bewahren und gleichzeitig offen für Neues zu bleiben.

Was das St. Peter Stiftskulinarium auszeichnet, ist genau diese Balance. Historische Räume treffen auf zeitgemäße Gastronomie, gelebte Tradition auf neue Ideen. Dabei bleibt die Identität des Hauses stets erkennbar. Eine Haltung, die nicht nur die gastronomische Ausrichtung prägt, sondern auch die Art, wie das Restaurant geführt und kontinuierlich weiterentwickelt wird.

DREI HAUBEN. EIN KLARER ANSPRUCH.

Dass dieser Weg auch kulinarisch überzeugt, bestätigt Gault&Millau: Im Oktober 2026 wurde das St. Peter Stiftskulinarium mit drei Hauben ausgezeichnet und als „Aufsteiger des Jahres 2027“ gewürdigt. Ein starkes Signal für die stetige Weiterentwicklung des Restaurants und eine besondere Wertschätzung für die Arbeit des gesamten Teams.

Für Veronika Kirchmair und Claus Haslauer ist diese Anerkennung zugleich Bestätigung und Ansporn. Denn hinter einer erfolgreichen gastronomischen Adresse stehen nicht nur kreative Konzepte und hohe Qualitätsstandards, sondern vor allem Menschen, die diese Ansprüche täglich mit Leben füllen.

Der Anspruch bleibt dabei derselbe: eine klare kulinarische Linie, höchste Qualität und der Mut, sich weiterzuentwickeln, ohne die eigene Identität aus den Augen zu verlieren.

Das St. Peter Stiftskulinarium zeigt, dass Tradition und Innovation keine Gegensätze sein müssen. Vielmehr entsteht aus ihrem Zusammenspiel jene besondere Qualität, die einen Ort über Generationen hinweg erfolgreich macht.

Veronika Kirchmair und Claus Haslauer haben aus einem außergewöhnlichen historischen Erbe eine zeitgemäße gastronomische Adresse geformt. Eine, die ihre Geschichte kennt, sich aber nicht allein über sie definiert. Und die auch in Zukunft den Anspruch verfolgt, Menschen mit besonderen kulinarischen Erlebnissen zu begeistern.

„Ein großer Name ist ein Anfang, kein Geschäftsmodell. Was zählt, ist die Motivation, ihn mit jeder Generation neu mit Leben zu füllen.“

Veronika Kirchmair & Claus Haslauer, Gastgeber St. Peter Stiftskulinarium

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Fotos: beigestellt und Christian Maislinger